przepis na zakwas
składniki: dowolna mąka typ 2000 oraz ciepła woda
- 1dzień > 100g mąki mieszamy z 100ml wody i odstawiamy w ciepłe miejsce
temperatura do 40*C
- 2dzień > dodajemy i mieszamy: 50g mąki i 50ml wody i odstawiamy
- 3dzień > zaczyna się fermentacja
kwaskowy zapach dodajemy kolejne: 50g mąki i 50ml wody i odstawiamy
- 4dzień > dokarmiamy dodając kolejne: 50g mąki i 50ml wody i odstawiamy
- 5dzień > na powierzchni powinny pojawić się liczne pęcherzyki co oznacza że zakwas [
gęsty] jest gotowy |
jeśli zakwas rozwarstwi się oznacza to, że było w nim za dużo wody, wystarczy go wymieszać i ewentualnie dodać mąki
- w tzw. formie uśpionej przechowujemy go w lodówce przykrywając ręcznikiem papierowym … i okresowo dokarmiamy
- do pieczenia należy wyjąć z lodówki i dokarmić aby po kilku godzinach był aktywny [pojawiły się pęcherzyki]
zakwas | chleb